滿堂水煮魚
【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
【做法】
流程一：先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當(dāng)油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內(nèi)放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。
【特色】麻辣微濃，魚片鮮嫩，為冬季食用之佳肴。
雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤，咸甜皆宜。 原料準(zhǔn)備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
·配料: 豬腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個、白面鍋魁 1個、面粉200克、鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。
用料： 帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。 制作方法： 1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細(xì)絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。
【主料】鮮牛筋300克 【配料】色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克 【做法】 流程一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用； 流程二：將...
特點：色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香 原料：膘肥羊肉（5斤左右） 配料：雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉 制作過程：1、將羊肉洗凈切片；2、用鹽將羊肉腌制半小時；3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)...
面粉500克，雞蛋6個，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，豬油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。 1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟壓碎，芝麻炒熟放涼待用。
黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內(nèi)脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁、蔥和姜末各適量。 1.黃豆洗凈后用水泡3小時。 2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆?jié){，再放入鍋中加加入余下水，放火上煮開。