雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。
雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
涼面的特點(diǎn)是：多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
原料： 仔公雞1只（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。 制作過(guò)程： 1、仔公雞宰殺后治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細(xì)。
用料： 鮮魚(yú)肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個(gè)，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量。
雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤(rùn)，咸甜皆宜。 原料準(zhǔn)備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
·配料: 豬腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個(gè)、白面鍋魁 1個(gè)、面粉200克、鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
用料： 帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。 制作方法： 1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長(zhǎng)5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細(xì)絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。
【主料】鱸魚(yú)一條（約600克） 【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干 【做法】 流程一：先將鱸魚(yú)宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚(yú)肉切成片。魚(yú)片里加入精鹽、1個(gè)雞蛋清、芡粉腌制待用。
【主料】鮮牛筋300克 【配料】色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克 【做法】 流程一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用； 流程二：將...
特點(diǎn)：色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香 原料：膘肥羊肉（5斤左右） 配料：雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉 制作過(guò)程：1、將羊肉洗凈切片；2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí)；3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)...