魚肉芝麻餅（圖）
用料：
鮮魚肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個(gè)，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量。
制作方法：
1、將魚肉切成細(xì)粒，裝碗內(nèi)，火腿、冬筍也分別切成細(xì)粒，放入魚肉碗內(nèi)，加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒面、姜末碼味。
2、蛋清加干豆粉調(diào)成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個(gè)圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。
3、鍋內(nèi)油燒至五成熱，將餅逐個(gè)放入，稍炸定形后撈起，待油溫升至七成熱時(shí)，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。
備注：
按此做法，主料也可改用雞肉，叫雞肉芝麻餅。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外酥里嫩、咸鮮味美，是人們極喜愛的川味著名小吃。
魚饌?cè)胂饕饽昴暧杏�。讓美味魚饌豐富川菜，此乃金沙洲廚師服務(wù)于廣大食客的又一宗旨，"彩帶魚頭"的問世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。材料：上好的鰱魚頭，優(yōu)質(zhì)的武隆苕粉和正宗的金華火煺、彭洲酸菜等原料。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜制法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可�！澳樕比绾危汉贸缘牟苏媸强床怀鰜淼�，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。
主料：牛蛙適量輔料：青紅椒圈做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內(nèi)燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時(shí)下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可....
原料： 仔公雞1只（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。 制作過程： 1、仔公雞宰殺后治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細(xì)。
雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤(rùn)，咸甜皆宜。 原料準(zhǔn)備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
·配料: 豬腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個(gè)、白面鍋魁 1個(gè)、面粉200克、鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。
用料： 帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。 制作方法： 1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長(zhǎng)5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細(xì)絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。