原料：胖頭魚(yú)、苕粉、青椒、小米辣椒。 做法：胖頭魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤(pán)內(nèi)墊底，將魚(yú)頭魚(yú)尾切下放在盤(pán)兩端，中間魚(yú)肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚(yú)頭熟時(shí)取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚(yú)汁即成。

原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒 制作過(guò)程： 1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。 2、煮熟涼干后切片備用。 3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分...

用料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大蔥20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干細(xì)豆粉適量，精鹽適量。

魚(yú)饌?cè)胂�，喻意年年有余。讓美味魚(yú)饌豐富川菜，此乃金沙洲廚師服務(wù)于廣大食客的又一宗旨，"彩帶魚(yú)頭"的問(wèn)世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。材料：上好的鰱魚(yú)頭，優(yōu)質(zhì)的武隆苕粉和正宗的金華火煺、彭洲酸菜等原料。

主料：牛蛙適量輔料：青紅椒圈做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內(nèi)燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時(shí)下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起鍋、裝盤(pán)即可....

原料： 仔公雞1只（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。 制作過(guò)程： 1、仔公雞宰殺后治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細(xì)。

用料： 鮮魚(yú)肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個(gè)，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量。

雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤(rùn)，咸甜皆宜。 原料準(zhǔn)備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。