艄公號(hào)子魚（圖）
原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖頭魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤內(nèi)墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時(shí)取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
特點(diǎn)：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。
★鄉(xiāng)村鮮花椒雞
原料：仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。
做法：仔公雞洗凈宰成6分大小丁，青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內(nèi)下入油燒約6成熱，下雞塊爆炒約7成熟時(shí)下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香，調(diào)入味精、鹽、紅油炒勻即成。
特點(diǎn)：重慶江津地區(qū)四面山之鮮花椒與農(nóng)家的土雞合烹，清香味厚，是當(dāng)今重慶新派特色菜。
[原料/調(diào)料]吊漿湯圓粉2400克。豬邊油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。[制作流程]l.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細(xì)。
[原料/調(diào)料]蒟蒻絲 150公克 小黃瓜 1條 小蕃茄 5顆 芹菜 1根 辣椒 1根 檸檬汁 1小匙 金桔汁 1小匙 糖 2小匙 黃芥末醬 15公克 素蠔油 1小匙 冷開水 1小匙 橄欖油 1小匙 [制作流程]1.蒟蒻絲以沸水汆燙後撈起，以冷水泡涼備用。
[原料/調(diào)料] (1)水梨 1個(gè) (2)芹菜 3根 紅蘿蔔絲 適量 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)糖 1又1/2大匙 白醋 2大匙 辣椒醬 2大匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)將水梨洗淨(jìng)徹底瀝乾後切成8片，去核去蒂後與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，醃泡1天使其自然軟化後...
[原料/調(diào)料]花蚧200克、水發(fā)粉絲300克、姜、蔥各10克�；ㄉ�50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、清湯適量。[制作流程]1.花蚧切洗干凈，姜切絲，蔥切花，干生粉發(fā)透。
原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒 制作過程： 1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。 2、煮熟涼干后切片備用。 3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分...
用料：花鰱魚頭1個(gè)（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大蔥20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干細(xì)豆粉適量，精鹽適量。
魚饌?cè)胂�，喻意年年有余。讓美味魚饌豐富川菜，此乃金沙洲廚師服務(wù)于廣大食客的又一宗旨，"彩帶魚頭"的問世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。材料：上好的鰱魚頭，優(yōu)質(zhì)的武隆苕粉和正宗的金華火煺、彭洲酸菜等原料。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜制法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。“臉色”如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。