山城小湯圓
| [原料/調(diào)料] |
| 吊漿湯圓粉2400克。豬邊油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。 |
| [制作流程] |
| l.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細(xì)。 上述三種料同盛于盆中，加白糖合均勻，倒案板上，用小木板緊壓成1.5厘米厚塊，再切成1.5厘米小方塊，分別搓圓成餡心。 2.湯圓粉加適量清水合過，揉成團(tuán)，下劑成每個(gè)7.5克重 的皮，包上餡心，搓圓成龍眼般大的湯圓。 3.鍋洗凈，摻水燒沸，逐個(gè)下湯圓，用湯瓢輕輕推轉(zhuǎn)，水再沸后不斷加冷水，令保持微開，視湯圓均浮于水面上不斷翻滾即熟。用漏勺按每碗10個(gè)舀入碗內(nèi)，分別再舀鍋內(nèi)少許開水入碗中即成。 |
[原料/調(diào)料] 雞蛋5個(gè)、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。 [制作流程] 1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調(diào)勻...
[原料/調(diào)料]面粉100克、雞蛋2個(gè)。干淀粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。[制作流程]1.將雞蛋液、面粉與15克干淀粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水?dāng)嚦傻懊鏉{。玫瑰剁細(xì)。
[原料/調(diào)料] 面粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優(yōu)質(zhì)醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。 [制作流程] 1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。
[原料/調(diào)料]嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個(gè)、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。
[原料/調(diào)料]蒟蒻絲 150公克 小黃瓜 1條 小蕃茄 5顆 芹菜 1根 辣椒 1根 檸檬汁 1小匙 金桔汁 1小匙 糖 2小匙 黃芥末醬 15公克 素蠔油 1小匙 冷開水 1小匙 橄欖油 1小匙 [制作流程]1.蒟蒻絲以沸水汆燙後撈起，以冷水泡涼備用。
[原料/調(diào)料] (1)水梨 1個(gè) (2)芹菜 3根 紅蘿蔔絲 適量 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)糖 1又1/2大匙 白醋 2大匙 辣椒醬 2大匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)將水梨洗淨(jìng)徹底瀝乾後切成8片，去核去蒂後與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，醃泡1天使其自然軟化後...
[原料/調(diào)料]花蚧200克、水發(fā)粉絲300克、姜、蔥各10克�；ㄉ�50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、清湯適量。[制作流程]1.花蚧切洗干凈，姜切絲，蔥切花，干生粉發(fā)透。
原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。 做法：胖頭魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤內(nèi)墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時(shí)取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。