醋熘雞
| [原料/調料] |
| 嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。 |
| [制作流程] |
| 1.雞脯、雞腿肉用刀背拍松，在無皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深約肉厚度的1/3，令如荔枝殼狀，再切斜方塊，每塊長約3厘米。冬筍切梳子背形，應略小于雞肉塊。泡辣椒剁碎。紹酒、蛋清、鹽、豆粉(10克)入碗中調勻，將雞肉塊拌合均勻。醬油、醋、川白糖、姜末、蔥花、蒜末、清湯、豆粉(5克)同入一碗中，對成味汁。 2.炒鍋置火上，下豬油燒至六成熱時放入雞塊，迅速餾炒散子，下冬筍塊、泡辣椒粒同炒，傾入味汁簸轉，起鍋盛盤即成。 |
[原料/調料] 小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。
[原料/調料] 雞蛋5個、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。 [制作流程] 1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內攪打1分鐘，使之調勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調勻...
[原料/調料]面粉100克、雞蛋2個。干淀粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。[制作流程]1.將雞蛋液、面粉與15克干淀粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水攪成蛋面漿。玫瑰剁細。
[原料/調料] 面粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優(yōu)質醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。 [制作流程] 1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內。
[原料/調料]吊漿湯圓粉2400克。豬邊油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。[制作流程]l.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細。
[原料/調料]蒟蒻絲 150公克 小黃瓜 1條 小蕃茄 5顆 芹菜 1根 辣椒 1根 檸檬汁 1小匙 金桔汁 1小匙 糖 2小匙 黃芥末醬 15公克 素蠔油 1小匙 冷開水 1小匙 橄欖油 1小匙 [制作流程]1.蒟蒻絲以沸水汆燙後撈起，以冷水泡涼備用。
[原料/調料] (1)水梨 1個 (2)芹菜 3根 紅蘿蔔絲 適量 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)糖 1又1/2大匙 白醋 2大匙 辣椒醬 2大匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)將水梨洗淨徹底瀝乾後切成8片，去核去蒂後與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，醃泡1天使其自然軟化後...
[原料/調料]花蚧200克、水發(fā)粉絲300克、姜、蔥各10克�；ㄉ�50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、清湯適量。[制作流程]1.花蚧切洗干凈，姜切絲，蔥切花，干生粉發(fā)透。