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玫瑰鍋炸

[原料/調(diào)料]

面粉100克、雞蛋2個(gè)。干淀粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。

[制作流程]

1.將雞蛋液、面粉與15克干淀粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水?dāng)嚦傻懊鏉{。玫瑰剁細(xì)。

2.炒鍋置旺火上，放100克清水燒沸，倒入蛋面漿，攪勻至濃縮不粘鍋并起大泡時(shí)，舀入先抹過油的瓷盤內(nèi)，切成11厘米長、1.3厘米粗的條，每條均沾一層干淀粉。

3.炒鍋置旺火上，下菜油燒至260?80℃時(shí)，放入蛋面條炸約3分鐘，撈起，待油溫又升至260?80℃時(shí)，將蛋面條再放入炸第二次，至呈金黃色撈起。

4，炒鍋置中火上，放100克清水燒沸，加入白糖翻炒至糖汁冒大泡時(shí)，加蜜玫瑰炒勻，迅即倒下鍋炸，繼續(xù)翻炒。隨即將鍋端離火口，炒至玫瑰糖汁粘在鍋炸的表面即成。

玫瑰鍋炸 相關(guān)內(nèi)容：

鮮貝雞卷（圖）
[原料/調(diào)料] 雞脯肉150克，鮮貝24個(gè)，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。 [制作流程] ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。
醬肉絲（圖）
[原料/調(diào)料] 豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉、蔥絲各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細(xì)絲。 ②將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。
干煸鮮筍（圖）
[原料/調(diào)料] 小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。
椿芽烘蛋（圖）
[原料/調(diào)料] 雞蛋5個(gè)、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。 [制作流程] 1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調(diào)勻...
蛋烘糕（圖）
[原料/調(diào)料] 面粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優(yōu)質(zhì)醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。 [制作流程] 1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。
醋熘雞
[原料/調(diào)料]嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個(gè)、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。
山城小湯圓
[原料/調(diào)料]吊漿湯圓粉2400克。豬邊油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。[制作流程]l.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細(xì)。
蒟蒻涼拌
[原料/調(diào)料]蒟蒻絲 150公克小黃瓜 1條小蕃茄 5顆芹菜 1根辣椒 1根檸檬汁 1小匙金桔汁 1小匙糖 2小匙黃芥末醬 15公克素蠔油 1小匙冷開水 1小匙橄欖油 1小匙 [制作流程]1.蒟蒻絲以沸水汆燙後撈起，以冷水泡涼備用。
川菜菜譜