鮮貝雞卷（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 雞脯肉150克，鮮貝24個(gè)，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對(duì)剖。雞蛋打散調(diào)勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置于攢盒底盤的四方。 ②鮮貝放入滾水中灼熟，濾干水分，兩個(gè)一組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12個(gè)雞卷串。在每個(gè)雞卷串上用針扎幾下。 ③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時(shí)，下雞卷串炸呈金黃色時(shí)撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放于圓盤中，另用番茄花等點(diǎn)綴碟邊即可。 |
[原料/調(diào)料] 鱔魚(yú)300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l/2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成調(diào)味料。
[原料/調(diào)料] 河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1/2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚(yú)200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時(shí)菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。
[原料/調(diào)料]甲魚(yú)1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。[制作流程]①將甲魚(yú)頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。
[原料/調(diào)料] 豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉、蔥絲各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長(zhǎng)的細(xì)絲。 ②將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。
[原料/調(diào)料] 小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 雞蛋5個(gè)、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。 [制作流程] 1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調(diào)勻...
[原料/調(diào)料]面粉100克、雞蛋2個(gè)。干淀粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。[制作流程]1.將雞蛋液、面粉與15克干淀粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水?dāng)嚦傻懊鏉{。玫瑰剁細(xì)。