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魷魚三鮮（圖）

[原料/調(diào)料]

水發(fā)魷魚200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時(shí)菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。

[制作流程]

①水發(fā)魷魚(選用大張無(wú)堿味的水發(fā)魷魚)放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1.5寸長(zhǎng)的絲。蔥白切成1.5寸長(zhǎng)的段。

②燒熱鍋，下熟豬油燒至五成熟時(shí)，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒一下，加上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，再下時(shí)菜煮熟，撈出各料擺入碟內(nèi)。

③將煨過(guò)的魷魚撈出，在鍋內(nèi)燒一下，撈入碟中蓋面，湯汁中下味精、生粉水勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚面上即可。

魷魚三鮮（圖） 相關(guān)內(nèi)容：

五味明蝦片
[原料/調(diào)料]明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。[制作流程]①將蝦背上之腸沙抽出后即放在鍋內(nèi)加入3杯開(kāi)水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷后取出，去頭剝殼，將每只蝦...
家常海參（圖）
[原料/調(diào)料] 水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。
麻辣鱔片（圖）
[原料/調(diào)料] 鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l/2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成調(diào)味料。
泡椒河鰻（圖）
[原料/調(diào)料] 河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1/2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。
紅燒甲魚
[原料/調(diào)料]甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。[制作流程]①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。
鮮貝雞卷（圖）
[原料/調(diào)料] 雞脯肉150克，鮮貝24個(gè)，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。 [制作流程] ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對(duì)剖。
醬肉絲（圖）
[原料/調(diào)料] 豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉、蔥絲各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長(zhǎng)的細(xì)絲。 ②將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。
干煸鮮筍（圖）
[原料/調(diào)料] 小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。
川菜菜譜