五味明蝦片
| [原料/調(diào)料] |
| 明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。 |
| [制作流程] |
| ①將蝦背上之腸沙抽出后即放在鍋內(nèi)加入3杯開水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷后取出，去頭剝殼，將每只蝦肉由背部下刀，橫切成4大片。 ②將粉皮全切成l/2寸寬條后，燙一下滾水(約5秒鐘)撈出后沖冷水并濾干，鋪在大碟的中間部分，再將蝦片一片片平排成美麗圖案。 ③附上5種不同的味汁。由食者自行沾食即可。味汁調(diào)法：姜醋汁棗醬油、姜茸及醋各2湯匙，糖l湯匙，香油、味精少許。芥辣汁棗芥末粉1湯匙加溫開水3湯匙，香油1湯匙，醬油、醋各1/2湯匙，味精少許。紅油汁棗芝麻醬2湯匙，加入甜醬油3湯匙，醋1/2湯匙，蒜泥l(xiāng)湯匙及辣椒油2湯匙。沙拉醬汁棗沙拉醬2湯匙半加入牛奶1湯匙、檸檬汁l茶匙調(diào)勻便可。糖醋汁棗糖醋各2湯匙，番茄醬l湯匙，加香油、鹽少許煮滾，冷后便可。麻辣汁棗醬油2湯匙，醋l/2湯匙，香油、辣油各l湯匙，糖、味精、花椒粉各少許。 |
[原料/調(diào)料] 豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時(shí)菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。 [制作流程] ①將豬肝(選用新鮮細(xì)沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。
[原料/調(diào)料] 豬肝(或雞肝)300克，鵪鶉蛋12只，冷雞湯1.5杯，火腿茸1/2湯匙，上湯4杯，酒l/2湯匙，豆苗數(shù)支，雞油(可免)、胡椒粉各少許，蔥、姜各適量。
[原料/調(diào)料] 富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 [制作流程] 1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。
[原料/調(diào)料] 冬筍2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、蔥花l克、醪糟汁50克、醬油7克、精鹽3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、豬油1000克(耗100克)。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。
[原料/調(diào)料] 鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l/2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成調(diào)味料。
[原料/調(diào)料] 河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1/2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時(shí)菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。