干煸冬筍（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 冬筍2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、蔥花l克、醪糟汁50克、醬油7克、精鹽3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、豬油1000克(耗100克)。 |
| [制作流程] |
| 1.冬筍去殼，削去其質(zhì)老部分，用刀拍松后切成4厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條。豌豆苗取嫩尖洗凈，芽菜切成細(xì)末。 2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至200℃左右，放入冬筍條微永至呈鴨黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝干。鍋內(nèi)留油約100克，將來(lái)好的冬筍入鍋煸炒，陸續(xù)下姜末、芽菜、醒糟汁、味精、醬油、精鹽、料酒脫炒，至將起鍋時(shí)下豌豆苗，撤入蔥花，淋上芝麻油炒轉(zhuǎn)，起鍋盛盤即成。 |
[原料/調(diào)料] 牛肉(肋條或腕子部分)500克，蔥姜少許，花椒l/2湯匙，蔥2條，酒1湯匙，淡色醬油3湯匙，糖l茶匙，用油2湯匙、姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、辣豆瓣醬l湯匙、糖1湯匙、醋l/2湯匙、生粉1/2湯匙、蔥粒2湯匙調(diào)成色香料。
[原料/調(diào)料] 豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時(shí)菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。 [制作流程] ①將豬肝(選用新鮮細(xì)沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。
[原料/調(diào)料] 豬肝(或雞肝)300克，鵪鶉蛋12只，冷雞湯1.5杯，火腿茸1/2湯匙，上湯4杯，酒l/2湯匙，豆苗數(shù)支，雞油(可免)、胡椒粉各少許，蔥、姜各適量。
[原料/調(diào)料] 富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 [制作流程] 1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。
[原料/調(diào)料]明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。[制作流程]①將蝦背上之腸沙抽出后即放在鍋內(nèi)加入3杯開(kāi)水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷后取出，去頭剝殼，將每只蝦...
[原料/調(diào)料] 水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。
[原料/調(diào)料] 鱔魚(yú)300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l/2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成調(diào)味料。
[原料/調(diào)料] 河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1/2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。