紅燒甲魚
| [原料/調(diào)料] |
| 甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。 ②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。 ③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。 |
[原料/調(diào)料] 水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。
[原料/調(diào)料] 鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l/2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成調(diào)味料。
[原料/調(diào)料] 河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1/2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。
[原料/調(diào)料] 雞脯肉150克，鮮貝24個，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。 [制作流程] ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。
[原料/調(diào)料] 豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉、蔥絲各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細(xì)絲。 ②將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。
[原料/調(diào)料] 小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 雞蛋5個、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。 [制作流程] 1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調(diào)勻...