泡酸菜燒雞（圖）
原料：
仔公雞1只（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。
制作過(guò)程：
1、仔公雞宰殺后治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細(xì)。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，再下入雞塊煸炒并烹入料酒，炒至雞塊水氣收干且吐油時(shí)，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最后摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即成。
用料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大蔥20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干細(xì)豆粉適量，精鹽適量。
魚(yú)饌?cè)胂�，喻意年年有余。讓美味魚(yú)饌豐富川菜，此乃金沙洲廚師服務(wù)于廣大食客的又一宗旨，"彩帶魚(yú)頭"的問(wèn)世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。材料：上好的鰱魚(yú)頭，優(yōu)質(zhì)的武隆苕粉和正宗的金華火煺、彭洲酸菜等原料。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜制法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可�！澳樕比绾危汉贸缘牟苏媸强床怀鰜�(lái)的，看這不起眼的小魚(yú)，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。
主料：牛蛙適量輔料：青紅椒圈做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內(nèi)燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時(shí)下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起鍋、裝盤(pán)即可....
用料： 鮮魚(yú)肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個(gè)，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量。
雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤(rùn)，咸甜皆宜。 原料準(zhǔn)備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
·配料: 豬腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個(gè)、白面鍋魁 1個(gè)、面粉200克、鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。