咸燒白（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 |
| [制作流程] |
| ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。 ②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。 |
[原料/調(diào)料] 白蘿卜250克，腐竹(泡軟)2條，胡蘿卜l條，油面筋10個(gè)，草菇10朵，洋菇10朵，上湯2杯，馬鈴薯250克，小黃瓜2條，玉米筍12條，青蘆筍20條，生粉1湯匙，雞油少許。
[原料/調(diào)料] 皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。 [制作流程] ①將皮蛋剝?nèi)セ覛ぃ诶溟_水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細(xì)備用。
[原料/調(diào)料] (1)料(青豆泥)：豌豆罐頭2罐，油(豬油較好)1/4杯，白糖2/3杯，櫻桃2粒，油1/4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黃4只，水2/3杯，核桃仁2湯匙，冬瓜糖4只，紅棗6粒，草薺6粒，粟粉2湯匙。油2/3杯，白糖2/3杯。
[原料/調(diào)料] 帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
[原料/調(diào)料] 豬肉(肥三瘦七)500克。雞蛋1只，黃花20克，木耳10克，粉絲300克，時(shí)菜200克，醬油1湯匙，上湯5杯，姜、蔥、生粉各適量，香油、胡椒粉少許。 [制作流程] ①將黃花、木耳用清水泡漲淘洗干凈，再用清水浸泡備用。
[原料/調(diào)料] 豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜、蔥、蒜、菜心、生粉、料酒各適量。 [制作流程] ①將豬腰(選用新鮮質(zhì)嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。
[原料/調(diào)料] 牛肉(肋條或腕子部分)500克，蔥姜少許，花椒l/2湯匙，蔥2條，酒1湯匙，淡色醬油3湯匙，糖l茶匙，用油2湯匙、姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、辣豆瓣醬l湯匙、糖1湯匙、醋l/2湯匙、生粉1/2湯匙、蔥粒2湯匙調(diào)成色香料。
[原料/調(diào)料] 豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時(shí)菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。 [制作流程] ①將豬肝(選用新鮮細(xì)沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。