太極雙泥（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| (1)料(青豆泥)：豌豆罐頭2罐，油(豬油較好)1/4杯，白糖2/3杯，櫻桃2粒，油1/4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黃4只，水2/3杯，核桃仁2湯匙，冬瓜糖4只，紅棗6粒，草薺6粒，粟粉2湯匙。油2/3杯，白糖2/3杯。 |
| [制作流程] |
| ①將罐頭豌豆倒在漏勺中，濾干水分后，放在菜板上用菜刀刀面(刀口向著左面)壓碎，碾成細(xì)泥狀后，再斬剁片刻。將鍋燒熱，用1/2杯油炒豌豆泥至干爽后，再加入油l/4杯及糖2/3杯，繼續(xù)炒勻便好(青豆泥)。 ②蛋黃打散，加入清水調(diào)勻，放下已切剁碎的核桃仁、冬 瓜糖、紅棗(先泡軟)、荸薺，并放栗粉仔細(xì)調(diào)成稀糊狀，倒在燒熱的油中用小火不停的炒拌至干爽而透油出來(lái)時(shí)，加入白糖再繼續(xù)炒拌均勻(核桃泥)。 ③將兩種泥盛在一個(gè)大圓碟中成為太極形，飾以櫻桃即可(也可炒芋頭泥或豆沙泥或蓮子泥香蕉泥等，炒法相同，將不同顏色的兩種泥，相拼在一起成圖案便可)。 |
[原料/調(diào)料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 [制作流程] ①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見(jiàn)方的丁。
[原料/調(diào)料] 青豌豆250克，泡辣椒4只，姜、蔥、蒜各適量，白糖、醬油各1茶匙，香油、醋各少許。 [制作流程] ①將豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗凈、濾干水分。泡辣椒洗凈去蒂、去籽剁細(xì)。姜、蒜去皮剁細(xì)。蔥切成細(xì)花。
[原料/調(diào)料] 白蘿卜250克，腐竹(泡軟)2條，胡蘿卜l條，油面筋10個(gè)，草菇10朵，洋菇10朵，上湯2杯，馬鈴薯250克，小黃瓜2條，玉米筍12條，青蘆筍20條，生粉1湯匙，雞油少許。
[原料/調(diào)料] 皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。 [制作流程] ①將皮蛋剝?nèi)セ覛ぃ诶溟_(kāi)水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細(xì)備用。
[原料/調(diào)料] 帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
[原料/調(diào)料] 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [制作流程] ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
[原料/調(diào)料] 豬肉(肥三瘦七)500克。雞蛋1只，黃花20克，木耳10克，粉絲300克，時(shí)菜200克，醬油1湯匙，上湯5杯，姜、蔥、生粉各適量，香油、胡椒粉少許。 [制作流程] ①將黃花、木耳用清水泡漲淘洗干凈，再用清水浸泡備用。
[原料/調(diào)料] 豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜、蔥、蒜、菜心、生粉、料酒各適量。 [制作流程] ①將豬腰(選用新鮮質(zhì)嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對(duì)剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。