宮爆雞�。▓D）
| [原料/調(diào)料] |
| 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。 ②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。 |
[原料/調(diào)料] 雞腿(或雞胸肉) 3隻(約1斤) 蔥花 1小匙 芝麻醬(或花生醬) 2大匙 糖 1大匙 醋 1大匙 醬油 3大匙 蔥末 2大匙 薑末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣油 1大匙 花椒粒 1小匙 [制作流程] (1)先燒開1鍋水，放入雞(水應(yīng)蓋過雞身)煮15分鐘。
[原料/調(diào)料] 鴨血 4兩 大腸 4兩 酸菜 2兩 薑 1小塊 辣椒 1條 蔥 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少許 辣豆瓣醬 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 適量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將薑、大蒜、辣椒、...
[原料/調(diào)料] 糯米200克，薏米、芡實(shí)、瓜條、百合、蜜棗、桔餅、蜜櫻桃、葡萄干各10克，冰糖100克，白糖75克，熟豬油50克，生粉適量。 [制作流程] ①將薏米、百合、芡實(shí)洗干凈。分裝3個(gè)小碗加清水少許上籠蒸20分鐘，取出晾涼。
[原料/調(diào)料] 鴨半只約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，面粉1/2杯，發(fā)泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒鹽少許、番茄片、生菜各適量。
[原料/調(diào)料] 青豌豆250克，泡辣椒4只，姜、蔥、蒜各適量，白糖、醬油各1茶匙，香油、醋各少許。 [制作流程] ①將豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗凈、濾干水分。泡辣椒洗凈去蒂、去籽剁細(xì)。姜、蒜去皮剁細(xì)。蔥切成細(xì)花。
[原料/調(diào)料] 白蘿卜250克，腐竹(泡軟)2條，胡蘿卜l條，油面筋10個(gè)，草菇10朵，洋菇10朵，上湯2杯，馬鈴薯250克，小黃瓜2條，玉米筍12條，青蘆筍20條，生粉1湯匙，雞油少許。
[原料/調(diào)料] 皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。 [制作流程] ①將皮蛋剝?nèi)セ覛�，在冷開水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細(xì)備用。
[原料/調(diào)料] (1)料(青豆泥)：豌豆罐頭2罐，油(豬油較好)1/4杯，白糖2/3杯，櫻桃2粒，油1/4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黃4只，水2/3杯，核桃仁2湯匙，冬瓜糖4只，紅棗6粒，草薺6粒，粟粉2湯匙。油2/3杯，白糖2/3杯。