尖椒苦瓜（圖）
參考菜譜一：
材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了。盛出。3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。4.調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
參考菜譜二：
備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。
制作：燒熱油鍋后加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少許，切忌糖不要多一點(diǎn)即可，加鹽。 再稍炒幾下后裝盤。
要點(diǎn)：炒時(shí)須旺火爆炒，如果火小，或炒的時(shí)間過久都會變苦。
用料： 凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
辣子雞 原料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片. 2.鍋里燒油至...
原料： 牛肉1\2斤，綠花菜1棵，小蘇打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細(xì)糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙 做法： 1.牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鐘。
用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天里菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。制法：將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開放調(diào)料調(diào)好味.再放入紅棗、杞...
基本特點(diǎn)此菜為川菜象形類菜，高湯湯清如水，猶如鮮嫩白菜放入開水中，湯清味鮮，白菜鮮美可口�；静牧洗蟀撞�10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。原料:制法:大白菜掰去老幫，選用嫩心。
基本特點(diǎn) 色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美 基本材料 原料:牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克，火腿棒400克，鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干貝75克，菜心8棵，精鹽10克，料酒50克，老姜40克，蔥段...
基本特點(diǎn)補(bǔ)益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，幫助消化基本材料腐竹150克，鮮蘑菇100克，黃瓜50克，精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量制法：把腐竹切成2厘米長段；鮮蘑菇去雜、洗凈，切成片；黃瓜洗凈也切成小片。