魚香大蝦(圖）
凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
制法：
1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。
2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
香椿烘蛋 主料 雞蛋500克，香棒25克。 調(diào)料 大油80克，濕淀粉25克，鹽、味精各5克。操作：(1) 香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。
怪味雞【原料】 仔公雞一只（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
茄子 500 醬油 15 醋 ,l0 糖 ,l0 淀粉 3 料酒 5 蔥 5 姜 3 蒜 3 豆瓣辣醬 4 油 5 0 克。 切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 調(diào)成汁 不停地煸炒 , 放入碗汁 , 迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。 制法:蝦仁洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿...
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
辣子雞 原料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片. 2.鍋里燒油至...
原料： 牛肉1\2斤，綠花菜1棵，小蘇打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙 做法： 1.牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鐘。
參考菜譜一： 材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。