怪味雞
【制法】 嫩仔公雞宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
【特點(diǎn)】 充分體現(xiàn)川味獨(dú)特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一，香鮮味濃，細(xì)嫩爽口。
泡椒蒸水魚 主料：甲魚 調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖 做法： 1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用； 2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。 特點(diǎn)：味道鮮香辣。
臘肉主料 豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)作法 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在...
雞蛋花湯【菜名】雞蛋花湯【所屬菜系】全部【特點(diǎn)】湯清淡，味鮮美，為高級(jí)湯菜之一【原料】主料 母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。
香椿烘蛋 主料 雞蛋500克，香棒25克。 調(diào)料 大油80克，濕淀粉25克，鹽、味精各5克。操作：(1) 香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。
茄子 500 醬油 15 醋 ,l0 糖 ,l0 淀粉 3 料酒 5 蔥 5 姜 3 蒜 3 豆瓣辣醬 4 油 5 0 克。 切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 調(diào)成汁 不停地煸炒 , 放入碗汁 , 迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個(gè),堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。 制法:蝦仁洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿...
用料： 凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。