蒸江團(tuán)特點(diǎn)：形狀美觀，肉質(zhì)嫩肥美，湯清味鮮，營養(yǎng)十分豐富。原料：岷江團(tuán)魚1條（約1250克左右）、水發(fā)香菇5個(gè)、火腿10片，姜片25克，水發(fā)蝦米10克、網(wǎng)油1張、蔥段15克、精鹽4克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克、清湯1500克、姜汁味2碟。

棒棒雞 特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，麻辣鮮香。 原料：嫩公雞脯肉、腿肉250克、芝麻醬5克、紅油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑醬油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、蔥白5克、芝麻油1、5克。

泡椒蒸水魚 主料：甲魚 調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖 做法： 1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用； 2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。 特點(diǎn)：味道鮮香辣。

臘肉主料 豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)作法 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在...

香椿烘蛋 主料 雞蛋500克，香棒25克。 調(diào)料 大油80克，濕淀粉25克，鹽、味精各5克。操作：(1) 香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。

怪味雞【原料】 仔公雞一只（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。

茄子 500 醬油 15 醋 ,l0 糖 ,l0 淀粉 3 料酒 5 蔥 5 姜 3 蒜 3 豆瓣辣醬 4 油 5 0 克。 切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 調(diào)成汁 不停地煸炒 , 放入碗汁 , 迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個(gè),堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。 制法:蝦仁洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿...