菜譜名稱鴨掌包所屬菜系川菜所屬類型其它分類基本特點(diǎn)基本材料·面粉,l000克·鮮酵母半塊,·鴨掌600克·金針菜,l00克,·冬菇50克,·精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。

菜譜名稱 燈影牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 其它分類 基本特點(diǎn) “燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。 基本材料 黃牛肉12兩（約480克）。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

蒸江團(tuán)特點(diǎn)：形狀美觀，肉質(zhì)嫩肥美，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。原料：岷江團(tuán)魚1條（約1250克左右）、水發(fā)香菇5個(gè)、火腿10片，姜片25克，水發(fā)蝦米10克、網(wǎng)油1張、蔥段15克、精鹽4克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克、清湯1500克、姜汁味2碟。

棒棒雞 特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，麻辣鮮香。 原料：嫩公雞脯肉、腿肉250克、芝麻醬5克、紅油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑醬油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、蔥白5克、芝麻油1、5克。

臘肉主料 豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)作法 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在...

雞蛋花湯【菜名】雞蛋花湯【所屬菜系】全部【特點(diǎn)】湯清淡，味鮮美，為高級(jí)湯菜之一【原料】主料 母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。

香椿烘蛋 主料 雞蛋500克，香棒25克。 調(diào)料 大油80克，濕淀粉25克，鹽、味精各5克。操作：(1) 香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。

怪味雞【原料】 仔公雞一只（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。