紅燒烤麩
菜譜名稱 紅燒烤麩
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本材料 烤夫12個、筍1支、香菇數(shù)朵、木耳、芹菜各4兩、胡蘿卜1/2條。
調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
作法：
1、烤夫切成4片，入油鍋中炸至金黃色。
2、香菇泡軟、切片，筍煮熟、切片，木耳撕成片狀，胡蘿卜煮熟、切片，芹菜洗凈、切寸段。
3、起油鍋，用3大匙油炒香香菇，再入筍片、木耳、烤夫及調(diào)味料一起燒開，改以小火燜至汁液快干時，加入芹菜及胡蘿卜片拌炒，淋下麻油拌勻。
[原料/調(diào)料] 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準) [制作流程] (1)先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。
[原料/調(diào)料] 香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個，胡蘿卜l/2條，榨菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。
菜譜名稱 糖醋脆皮魚 所屬菜系 川菜 所屬類型 風味小吃 基本特點 金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。 基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15...
菜譜名稱 紅燒咕嚕肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 請閱 基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個。
菜譜名稱 蝦須牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 麻辣味濃，干香滋潤 基本材料 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
菜譜名稱 生炒蒜苔肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個 調(diào)味料： （1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙 （2）鹽半茶匙、清水4大匙 作法： 1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。
菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜 所屬類型 素食菜 基本特點 咸香適口，麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
菜譜名稱 辣炒魷魚絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲 基本材料 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克...