紅燒咕嚕肉（圖）
菜譜名稱 紅燒咕嚕肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 請閱
基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。
做法：
1、五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌勻，冬茹切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)下油，下入冬茹、生姜、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒至汁濃時(shí)，放入蔥段，用濕生粉打芡入碟即成
[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 蔥末 1大匙 姜末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙 [制作流程] (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。
[原料/調(diào)料] 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) [制作流程] (1)先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。
[原料/調(diào)料] 香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個(gè)，胡蘿卜l/2條，榨菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。
菜譜名稱 糖醋脆皮魚 所屬菜系 川菜 所屬類型 風(fēng)味小吃 基本特點(diǎn) 金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。 基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15...
菜譜名稱 紅燒烤麩 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 烤夫12個(gè)、筍1支、香菇數(shù)朵、木耳、芹菜各4兩、胡蘿卜1/2條。 調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
菜譜名稱 蝦須牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 麻辣味濃，干香滋潤 基本材料 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
菜譜名稱 生炒蒜苔肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè) 調(diào)味料： （1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙 （2）鹽半茶匙、清水4大匙 作法： 1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。
菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜 所屬類型 素食菜 基本特點(diǎn) 咸香適口，麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。