紅燒舌尾
【菜名】 紅燒舌尾
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 濃香適口，鮮脆味美。
【原料】
豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。
【制作過(guò)程】
(1) 豬舌先用水燙后將粗皮刮去洗凈切成條。豬尾刮洗干凈剁成段，用開(kāi)水氽透。姜切成片，蔥切段。冬筍去殼內(nèi)皮切成梳背形。
(2) 炒勺燒熱注入少許香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加湯、鹽、蔥、姜、料酒和豬舌、豬尾、冬筍，燒開(kāi)后把浮沫撇去，移入沙鍋蓋好蓋，先用旺火燒，上色后改文火燉爛，挑除蔥、姜、收濃汁，加味精即成。
【菜名】 蒜泥白肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口。 【原料】 豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
【菜名】 五柳魚(yú)絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 清爽悅目，入口滑嫩，鮮香可口。 【原料】 鮮活鯉魚(yú)一條（約750克）。 熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。
【菜名】 雞蹄花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 清爽脆嫩，形美味適。 【原料】 公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。
【菜名】 果仁徘骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 排骨紅亮，肉質(zhì)酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。
【菜名】 樟茶鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 美觀，鴨皮更酥脆和吃時(shí)沒(méi)有煙熏味。 【原料】 光鴨（約三斤，1只）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網(wǎng)。
【菜名】 麻辣肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、...
【菜名】 重慶麻辣火鍋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
【菜名】 麻辣豬肝 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 【原料】 豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少...