雞蹄花
【菜名】 雞蹄花
【所屬菜系】 川菜
【特點】 清爽脆嫩，形美味適。
【原料】
公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。
【制作過程】
1.雞爪洗凈去老皮，置于冷水鍋中，用中火煮沸后，改微火浸煮約20分鐘，將鍋端離火口，待冷后撈出雞爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面順開一刀，將雞爪整骨取出，即成雞蹄花。剔好的雞蹄花用干凈濕布蓋好，以免水分散失。食時，依各入口味可分別配上紅油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
雞蹄花
【菜名】 雞蹄花
【所屬菜系】 川菜
【特點】 清爽脆嫩，形美味適。
【原料】
公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。
【制作過程】
1.雞爪洗凈去老皮，置于冷水鍋中，用中火煮沸后，改微火浸煮約20分鐘，將鍋端離火口，待冷后撈出雞爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面順開一刀，將雞爪整骨取出，即成雞蹄花。剔好的雞蹄花用干凈濕布蓋好，以免水分散失。食時，依各入口味可分別配上紅油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
【菜名】 十全炆補(bǔ)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉料軟滑，湯汁粘濃，鮮香可口，有濃郁的藥香味，并對腎陽虛衰，精血虧損有較好療效。 【原料】 黨參10克、炙黃芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白術(shù)10克、炒川芎6克、當(dāng)歸6克、酒白芍6克...
【菜名】 山楂肉干 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉干黃亮，甘香酥脆，略帶酸味，并適宜脾虛食滯，高血壓、高脂肪等中老年人食用。 【原料】 豬瘦肉1000克。 山楂100克。
【菜名】 蒜泥白肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口。 【原料】 豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
【菜名】 五柳魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 清爽悅目，入口滑嫩，鮮香可口。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。
【菜名】 果仁徘骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 排骨紅亮，肉質(zhì)酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。
【菜名】 紅燒舌尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 濃香適口，鮮脆味美。 【原料】 豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。
【菜名】 樟茶鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 美觀，鴨皮更酥脆和吃時沒有煙熏味。 【原料】 光鴨（約三斤，1只）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網(wǎng)。
【菜名】 麻辣肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、...