蒜泥白肉
【菜名】 蒜泥白肉
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口。
【原料】
豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
【制作過程】
豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)�，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
【菜名】 玄宗鹿腎長龜湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉料軟爛潤滑，湯汁清鮮味濃，選料上乘多樣，四鞭三肉和諧，并對(duì)腎虛腰痛，陽痿早泄，子宮寒冷不孕 【原料】 白馬鞭50克、鹿鞭50克。
【菜名】 鹿鞭壯陽湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉料軟爛，湯汁濃配，鮮香味美，滋補(bǔ)佳品，并具有溫補(bǔ)、壯陽、健脾之功效。 【原料】 豬肘肉500克、肥母雞500克。 鹿鞭2條，枸杞15克、山藥200克。
【菜名】 十全炆補(bǔ)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉料軟滑，湯汁粘濃，鮮香可口，有濃郁的藥香味，并對(duì)腎陽虛衰，精血虧損有較好療效。 【原料】 黨參10克、炙黃芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白術(shù)10克、炒川芎6克、當(dāng)歸6克、酒白芍6克...
【菜名】 山楂肉干 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉干黃亮，甘香酥脆，略帶酸味，并適宜脾虛食滯，高血壓、高脂肪等中老年人食用。 【原料】 豬瘦肉1000克。 山楂100克。
【菜名】 五柳魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 清爽悅目，入口滑嫩，鮮香可口。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。
【菜名】 雞蹄花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 清爽脆嫩，形美味適。 【原料】 公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。
【菜名】 果仁徘骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 排骨紅亮，肉質(zhì)酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。
【菜名】 紅燒舌尾 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 濃香適口，鮮脆味美。 【原料】 豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。