玄宗鹿腎長(zhǎng)龜湯
【菜名】 玄宗鹿腎長(zhǎng)龜湯
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 肉料軟爛潤(rùn)滑，湯汁清鮮味濃，選料上乘多樣，四鞭三肉和諧，并對(duì)腎虛腰痛，陽(yáng)痿早泄，子宮寒冷不孕
【原料】
白馬鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黃狗鞭50克、龜肉250克、雞肉250克、羊肉250克。海馬15克、菟絲子30克、大蕓30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、棗皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、鹽5克、豬油30克
【制作過(guò)程】
將白馬鞭、鹿鞭、牛鞭發(fā)脹，去盡表皮，剖開(kāi)用清水洗凈，再以冷水漂半小時(shí)。狗鞭用油發(fā)炒泡，用溫水浸泡約半小時(shí)，刷洗干凈。羊肉、雞肉、龜肉洗凈后入沸水鍋內(nèi)汆去血水。撈入涼水漂洗。以上藥物，肉類(lèi)共置鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，燒開(kāi)后改用炆火，每隔半小時(shí)翻動(dòng)一下。燉至六成熟時(shí)。用紗布濾去湯中花椒、、姜，再置火上。將繭絲子、大蕓、枸杞，熟地、附片等用紗布袋裝好扎口，放入湯中同時(shí)煨燉，至四鞭酥爛時(shí)、取出鹿鞭、馬鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸長(zhǎng)的節(jié)。雞肉、龜肉、羊肉切成條。把切的肉裝碗、加原湯、味精。鹽、豬油調(diào)味即成。