干煽牛肉絲（圖）
【菜名】 干煽牛肉絲
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。
【原料】
主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調(diào)料 植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
【制作過程】
((1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。
(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
(3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
【菜名】 歸芪蒸雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)肥爛，鮮咸適口，原汁原味，汁濃味釅。并具有補(bǔ)氣生血之功效。 【原料】 仔母雞1只（約1500克）。 炙黃芪100克、當(dāng)歸20克。
【菜名】 乾坤蒸狗 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽之功效。 【原料】 去骨連皮狗肉2000克，母雞一只（約1000克）、豬瘦肉500克、肘子500克。
【菜名】 蘿卜燉羊肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)淡雅，火巴爛鮮香。蘿卜軟爛。清香味淡，井具有清痰止咳，溫中益氣之功效。 【原料】 羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
【菜名】 怪味白肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉咸甜麻辣香俱全，味道特別鮮美。 【原料】 主料 豬肥瘦肉1公斤調(diào)料 芝麻醬、白糖、蔥、香菜各25克，甜面醬10克，醬油15克，辣椒油、米醋少許，蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少許。
【菜名】 蟲草鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉軟爛，湯鮮美，營養(yǎng)豐富。 【原料】 嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味精，姜，川鹽，鴨湯 【制作過程】 將凈鴨從背尾部橫著開口，去內(nèi)臟，割去肛門，放入沸水鍋內(nèi)煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨...
【菜名】 玄宗鹿腎長龜湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉料軟爛潤滑，湯汁清鮮味濃，選料上乘多樣，四鞭三肉和諧，并對腎虛腰痛，陽痿早泄，子宮寒冷不孕 【原料】 白馬鞭50克、鹿鞭50克。
【菜名】 鹿鞭壯陽湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉料軟爛，湯汁濃配，鮮香味美，滋補(bǔ)佳品，并具有溫補(bǔ)、壯陽、健脾之功效。 【原料】 豬肘肉500克、肥母雞500克。 鹿鞭2條，枸杞15克、山藥200克。
【菜名】 十全炆補(bǔ)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉料軟滑，湯汁粘濃，鮮香可口，有濃郁的藥香味，并對腎陽虛衰，精血虧損有較好療效。 【原料】 黨參10克、炙黃芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白術(shù)10克、炒川芎6克、當(dāng)歸6克、酒白芍6克...