魚香腰花（圖）
【菜名】 魚香腰花
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 鮮香脆嫩，味佳適口。
【原料】 主料 豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調(diào)料 大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。
【制作過程】
(1) 先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形(橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)。隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎。
(2) 用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁。
(3) 炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動，待腰子按切的刀口散開卷起時加辣椒，待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下，再將對好的汁倒入，汁開后翻勻即成。
【菜名】 醬酥桃仁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。 【原料】 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。
[原料]材料：鮮魚1條 熟筍1支 香茹3朵 胡蘿卜1/2根 嫩姜30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克調(diào)味料A料：鹽1小匙B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯C料：淀粉水1小匙 [制法] 1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒...
【菜名】 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【菜名】 豆豉魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香酥軟，豆豉味濃，風(fēng)味別致，是佐酒佳肴。 【原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【特點(diǎn)】 鮮香脆嫩，色美金黃。 【原料】 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。 【原料】 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，...
【菜名】 玉兔葵菜尖 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。 【原料】 主料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個。
【菜名】 南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。