粉蒸排骨
【菜名】 粉蒸排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 咸辣鮮香，排骨粑軟。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【制作過程】
1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
粉蒸排骨
【菜名】 粉蒸排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 咸辣鮮香，排骨粑軟。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【制作過程】
1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
【菜名】 沙參心肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)胃生津之功效。 【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【菜名】 冬菜扣肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 香鮮可口，味濃不膩。 【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【菜名】 醬酥桃仁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。 【原料】 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。
[原料]材料：鮮魚1條 熟筍1支 香茹3朵 胡蘿卜1/2根 嫩姜30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克調(diào)味料A料：鹽1小匙B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯C料：淀粉水1小匙 [制法] 1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒...
【菜名】 豆豉魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香酥軟，豆豉味濃，風(fēng)味別致，是佐酒佳肴。 【原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香脆嫩，味佳適口。 【原料】 主料 豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調(diào)料 大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個(gè)，味精3克，湯適量。
【特點(diǎn)】 鮮香脆嫩，色美金黃。 【原料】 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克。調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。 【原料】 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，...