醬酥桃仁（圖）
【菜名】 醬酥桃仁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。
【原料】 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。
【制作過(guò)程】 桃仁置容器中，加開(kāi)水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時(shí)撈出。鍋洗凈置火上，加清水、白糖不斷攪動(dòng)，至糖化、糖汁翻起小泡時(shí)，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時(shí)，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻后裝盤(pán)即成。
【菜名】 鹽水肫花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形如花朵，質(zhì)地脆嫩，清淡爽口。 【原料】 雞肫250克。 精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。
【菜名】 荷包魷魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形美色艷，湯清味鮮，質(zhì)軟嫩滑。 【原料】 水發(fā)魷魚(yú) 300克。 魚(yú)肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。
【菜名】 沙參心肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)胃生津之功效。 【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【菜名】 冬菜扣肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 香鮮可口，味濃不膩。 【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
[原料]材料：鮮魚(yú)1條 熟筍1支 香茹3朵 胡蘿卜1/2根 嫩姜30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克調(diào)味料A料：鹽1小匙B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯C料：淀粉水1小匙 [制法] 1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒...
【菜名】 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【菜名】 豆豉魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香酥軟，豆豉味濃，風(fēng)味別致，是佐酒佳肴。 【原料】 鮮魚(yú)肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【菜名】 魚(yú)香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香脆嫩，味佳適口。 【原料】 主料 豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調(diào)料 大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個(gè)，味精3克，湯適量。