過橋爆鱔段
我住過杭州的胡慶馀堂，胡慶馀堂在杭州吳山北麓，有一大片氣宇軒宏、金碧輝煌的古建筑群，為清末著名紅頂商人胡雪巖集巨匠、摹江南庭院風格耗白銀三十萬兩于1874年創(chuàng)建。胡慶余堂號稱江南藥王，承南宋太平惠民和劑局方，廣納名醫(yī)傳統(tǒng)良方，精心調(diào)制慶余丸、散、膏、丹、濟世寧人。住在這里，隱約有一種住進歷史的感覺。
胡慶馀堂出門的右手是大井巷，左手是河坊街。今日的河坊街，是一條仿古步行街，除賣些仿古工藝品外，余下就是茶樓酒肆，我喜歡早晨或靜夜到此轉(zhuǎn)悠，杭州的夏天也熱，河坊街卻是有涼風，惟那店家門前的人物鐵塑，冷不丁看去以為是一個人執(zhí)壺傾倒殘茶�？傊诤臃唤郑瑫[約地找到一些趣味的感覺，或古舊的心情。夏天的酸梅湯也好，猶感覺河坊街小籠蒸包的縐子，旋得像朵梅花，我在心里拿它與武漢的小籠包和開封的灌湯包子的縐子比較，武漢小籠包的縐子旋得比較隨意，若臍，開封灌湯包的縐子，有工整的32道，相比較還是河坊街小籠包的縐子勝出。
杭州為南宋古都，所以杭州人的悠閑情趣不輸于開封、西安、北京和南京，早晨大約都是九十點鐘到河坊街吃早點，據(jù)說夏天里，他們會躲進大茶樓去吃一整天的茶。我覺得，還不如去西溪或玉皇山野餐。河坊街諸多小吃都嘗了個遍，依稀記得，梁實秋喜歡江浙一帶的過橋爆鱔段，我就去吃。
過橋爆鱔段，是指面條的一個種類，移到別處說，爆鱔段就是面條的臊子，吃法計有兩種，爆鱔段面和過橋爆鱔段面。爆鱔段面，直接將爆鱔段擱了煮好的面里，過橋爆鱔段的爆鱔段不直接擱在面里，單獨另擱一盤，吃面時，將爆鱔段從盤子里夾起來吃，此謂過橋。
入鄉(xiāng)隨俗，我也學著杭州人吃，要一碗過橋爆鱔段，一瓶西湖啤酒，先飲西湖啤酒，吃爆鱔段。據(jù)說，中國人一年飲啤酒，要飲干四個西湖，從西湖水體的面積推測，飲干四個西湖不算多，飲干一條長江也算不得海量。西湖啤酒屬清爽型，冰鎮(zhèn)以后，清涼爽口，那爆鱔段，是選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆為止，口感是脆韌交加，嚼得出水鄉(xiāng)滋味。愛杭州，吃爆鱔，人間天堂要享受的事情，此樣的品飲也算得其一。
一瓶西湖啤酒飲罷，已經(jīng)不渴，過橋爆鱔段余下半盤，悉數(shù)倒入面中，復又煨熱燜綿，鱔香釋散面里，就精細地吃面，杭州人吃食雅致而斯文，聲音的分貝不甚高，如夏天的魚兒在荷下吃食，啵啵啵的細小聲音，彌漫在水汽之上，而西湖的煙波，送給了柳風。我想那南宋的大夫，居此偏安，估計就不思中原了。上世紀著名的湖畔詩人汪靜之，在西湖結(jié)成湖畔詩社，號稱湖畔詩人，寫下了許多的抒情詩，汪靜之的名作《惠的風》，便是如此抒情：
蕙的風
是哪里吹來
這蕙花的風——
溫馨的蕙花的風？
蕙花深鎖在園里，
伊滿懷著幽怨。
伊底幽香潛出園外，
去招伊所愛的蝶兒。
雅潔的蝶兒，
薰在蕙風里：
他陶醉了；
想去尋著伊呢。
他怎尋得到被禁錮的伊呢？
他只迷在伊底風里，
隱忍著這悲慘而甜蜜的傷心，
醺醺地翩翩地飛著。