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美食就是這樣流傳下來(lái)的

美食就是這樣流傳下來(lái)的


《隨園食單》
是清代著名文學(xué)家袁枚所著。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無(wú)鱗單 、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單十四個(gè)方面。
《醒園錄》
清代李化楠撰,其子李調(diào)元整理,因家中 有“醒園”故取名《醒園錄》。全書(shū)分上下兩卷,共記載了一百二十多種關(guān)于調(diào)料、飲饌及食品制法。書(shū)中所收菜點(diǎn)以江南風(fēng)味為主,也有四川當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。
《食珍錄》
這是我國(guó)古代飲食專書(shū)之一,寫(xiě)于南北朝時(shí)期。南朝宋時(shí),余姚人虞宗是一位美信家,他官職是黃門(mén)郎,到南朝齊時(shí)升為太子庶子,后來(lái)?yè)?dān)任祠部尚書(shū)。公元483至493年,武帝在位。有一次皇帝向他問(wèn)起烹飪的秘訣,談得投機(jī),皇帝不覺(jué)醉了,非常難受,虞宗就獻(xiàn)上“醒酒鯖”,算是幫了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍錄》里,記載有六朝帝王名門(mén)家中最珍貴的烹飪各物。例如,“煬帝御廚用九牙盤(pán)食”,“謝傳有湯法”,“韓約能作櫻桃,其色不變”,“金陵寒具嚼著驚動(dòng)十里人”,等等。這些都反映出我國(guó)古代飲食文化的高度成就。
《清異錄》
北宋人陶谷撰著的《清異錄》,是他雜采隋唐至五代曲故所寫(xiě)的一部隨筆集。書(shū)中包括天文、地理、草木等37個(gè)門(mén)類,共有648條有關(guān)內(nèi)容。其中和飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚(yú)、酒、茗、饌八個(gè)門(mén)類,共238條,占全書(shū)三分之一強(qiáng)。文字具有消遣取樂(lè)的幽默風(fēng)格,從多方面反映了豐富的飲食文化史。書(shū)中記載隋代的《謝諷食經(jīng)》、唐代韋巨源的《燒尾食單》,是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。其他如:果、菜、禽、獸、魚(yú)等烹飪?cè),有的?xiě)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有的談到烹調(diào)技法,都是研究烹飪技術(shù)發(fā)展的可貴資料。
《食經(jīng)》
謝諷著的《食經(jīng)》成書(shū)于隋代,是飲食文化史上有名的著作之一。此書(shū)記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具,包括以動(dòng)物原料為主制成的菜肴,如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚(yú)羹”等。 從有的各目前冠經(jīng)人各來(lái)看,如“北齊武成王生羊膾”、“越國(guó)公碎金飯”、“虞公斷醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月華飯”等,都是王侯貴族的飲饌。而有的各目講究,如“千金碎香餅”、“乾炙滿天星含漿餅”、“撮高巧裝壇樣餅”等,反映出當(dāng)時(shí)飲饌已達(dá)到非常精美高貴的水平。
《本心齋食譜》
作者署名是宋代陳達(dá)叟,因?yàn)槭颐拘凝S,所以又稱本心翁。作者自述:常在書(shū)房里起居閑坐,玩味《易經(jīng)》,床上圍著畫(huà)有梅花的紙賬,用石鼎烹茶,自己的飲食崇尚清淡。有客人從外地來(lái)訪,臉上流露出饑餓的神色。作者叫書(shū)童端上凈素飯菜,客人品嘗后說(shuō),沒(méi)有塵俗氣味。主客討論食譜,就形成了這本書(shū)。 全書(shū)記蔬食二十品類,均以蔬菜類名標(biāo)目,如:菜羹、韭菜、山藥、筍、藕、綠豆粉絲、水引蝴蝶面、水團(tuán)、白米飯等。每類后面都附有贊語(yǔ),贊語(yǔ)簡(jiǎn)括,均為十六字。還有“小引”說(shuō)明其制法,或揭示其特點(diǎn)。如“水團(tuán)”條,制法是“秫粉色糖,香湯浴之!辟澪臑椤皥F(tuán)團(tuán)秫粉,點(diǎn)點(diǎn)蔗霜,浴之沉水,清甘且香!边@種記述方法,表現(xiàn)了作者富有文學(xué)素養(yǎng),又因所用贊體簡(jiǎn)要,類似歌訣,容易背誦,所以就便于普及。
《山家清供》
《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。內(nèi)容以素食為中心,包括當(dāng)時(shí)流傳的104個(gè)食品,夾敘夾議,豐富多采。 唐代杜甫有詩(shī)云:“山家蒸栗暖,野飯射麋新。”南宋時(shí)的林洪撰著《山家清供》,即杜甫詩(shī)中的山家、野飯,意思是山居家庭待客用的清淡飲饌。全書(shū)二卷,上卷列舉飲饌47種,下卷列舉飲饌57咱。記述以素食為主,亦有少量的葷菜,如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚(yú)、蟹等。選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米,部也有取料于禽鳥(niǎo)、獸畜、魚(yú)蝦的。用料盡管平常,但由于烹飪方法奇妙,同樣給人們以豐富的啟發(fā)和借鑒。許多菜肴別出心裁,各具一格,足可使人窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)烹飪技術(shù)、烹飪藝術(shù)所已達(dá)到的水平。
書(shū)中有不少是用中草藥加工制配的食療飲饌。如:蘿菔面這一條下稱:“王醫(yī)師承宣常搗蘿菔汁搜面使餅,謂能去面毒!倍滈T(mén)冬煎,則是純藥物,其標(biāo)目下稱:“春秋采根去心,搗汁和蜜,以銀器重湯煮熬,如飴為度,貯之磁器內(nèi),溫酒化溫服,滋益多益!庇纱丝梢(jiàn)是用純藥物加工和蜜制成,并加溫酒后服用的一種保健飲料?傊藭(shū)對(duì)了解江南飲食風(fēng)貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。
美食就是這樣流傳下來(lái)的 相關(guān)內(nèi)容:
  • 巧手黃蓉烹飪有依據(jù)

    公元1151年的11月17日,南宋第一代皇帝宋高宗鑾駕出宮,隨行的有權(quán)相秦檜父子以及執(zhí)政、殿帥、外戚、皇子等權(quán)貴。浩浩蕩蕩的人馬沿御街進(jìn)發(fā),一過(guò)朝天門(mén),嘿,竟在清河郡王張俊的府邸駐蹕了。

  • 月餅的分類

    就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

  • 英美式與法式長(zhǎng)桌排位法

    英美式:左右兩端為男女主人。如果主賓夫婦同去赴宴,則男士坐在女主人右邊,女士坐在男主人右邊,左邊則是次賓的位置。如果是陪客,應(yīng)盡量往中間坐。

  • 三月三 地菜子煮雞蛋

    農(nóng)歷三月三,國(guó)人有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。地菜即薺菜,在路邊或野地里隨處可見(jiàn),它不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還能治療多種疾病,民間不僅有“陽(yáng)春三月三,薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ),還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。

  • 牛角漏杓、河漏床、瓢兒漏

    曾去一食品廠參觀方便面生產(chǎn)線,隔著光潔的玻璃窗,便可以看到面粉經(jīng)過(guò)道道機(jī)械工序的過(guò)程,迅速變成一塊塊方便面,也就不由得贊嘆起工業(yè)化生產(chǎn)的衛(wèi)生、快捷來(lái)。

  • 宮廷禮儀食制

    皇家平日的飲食活動(dòng),時(shí)時(shí)處處都遵照一定的禮儀進(jìn)行。若逢皇帝大婚、新皇登基或“國(guó)喪”等,其形式更為隆重。皇家的喜慶婚喪、招待外邦使臣和各藩王大臣,皆由光祿寺主持。其飲宴皆有一定的規(guī)定:光祿寺舉辦的“滿席”,共分六等。

  • 尋根溯源:外國(guó)技術(shù)兩次傳入 北京烤鴨探源

    美國(guó)的烤火雞和北京烤鴨,都源自歐洲或地中海地區(qū)的的烤鵝。我們先說(shuō)美國(guó)的烤火雞。火雞是美洲特產(chǎn),在歐洲人到美洲之前,已被印地安人馴化;痣u的名字在英文中叫「土耳其」。因?yàn)闅W洲人覺(jué)得它的樣子像土耳其的服裝:身黑頭紅。

  • 說(shuō)說(shuō)獅子頭的由來(lái)

    隋煬帝楊廣,到揚(yáng)州觀看瓊花以后,留連江南,觀賞了無(wú)數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽攬了萬(wàn)松山,金錢(qián)墩,象牙林,葵花崗,四大名景以后,對(duì)園林勝景,贊賞不己,并親自把四大名景更名為千金山,帽兒墩,平山堂,瓊花觀。

  • 傳統(tǒng)文化