三月三 地菜子煮雞蛋
農(nóng)歷三月三，國(guó)人有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。地菜即薺菜，在路邊或野地里隨處可見(jiàn)，它不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法�？梢�(jiàn)薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜的藥用價(jià)值非常廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。
薺菜煮雞蛋
薺菜在三月的農(nóng)村隨處可見(jiàn)、隨處可采，如果你有一份雅致的心情，可帶上小鏟子，趁著風(fēng)和日麗的天氣去湖邊、河畔或田間，挖一些薺菜回來(lái)。那些長(zhǎng)得翠綠翠綠的，有白白的根須，還沒(méi)有開(kāi)出小白花的，就是極好的薺菜了。在菜市場(chǎng)上，也有薺菜出售，價(jià)格通常是1至2元錢一把。
薺菜、風(fēng)球、紅棗、生姜是煮雞蛋必備的。
薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來(lái)做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來(lái)煮雞蛋是最常見(jiàn)的一種吃法。每到三月三這天，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，據(jù)說(shuō)可以去風(fēng)濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟呢。
農(nóng)歷三月三，湖南人總愛(ài)喝一碗這樣的薺菜煮雞蛋湯。
記得在我讀書(shū)時(shí)候，每年一到三月三，書(shū)包里總會(huì)裝著媽媽煮好的這種雞蛋，我對(duì)薺菜煮雞蛋有著一種莫名的親切感，這美好的回憶始終浮現(xiàn)在我的記憶里。
特別提醒：
薺菜煮雞蛋
用薺菜煮雞蛋時(shí)，應(yīng)先配上幾片生姜煮薺菜、雞蛋、風(fēng)球，紅棗要在雞蛋煮熟以后再放，這樣煮既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。如果在出鍋前依口味再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽或是糖，味道將會(huì)更佳。
清炒薺菜
這清炒薺菜，要十分的講究。鍋?zhàn)右吹酶蓛�，不許留有別的菜的雜味兒，只擱少許精鹽，其它任何佐料都不要放，不要和做油淋空心菜和油淋白菜什么似的，放若干蒜蓉及干辣椒，那樣會(huì)竄了味兒。另外火候也得恰當(dāng)，略熟即可，如果把薺菜炒死了，那就跟豬食差不多了。至于用油方面，就用色拉油就可以了，其它的油過(guò)于渾濁了。