海洋文化與潮菜
潮汕地區(qū)保持海濱飲食習(xí)慣，稱得上典型的海洋文化與正統(tǒng)儒家文化相結(jié)合，雖是海食區(qū)，整體上卻是正統(tǒng)的儒家文化。
首先，是以海產(chǎn)品為主要原料。清嘉慶年間撰修的《潮陽志》載：“邑人所食大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀，且蠔生、蝦生之類輒為至美�！沤允取！边@各情況，一直延續(xù)至今，成為潮菜立于世界之林的主要基礎(chǔ)。海鮮中最高品位的是魚翅、鮑魚、燕窩，潮菜中積累了豐富的發(fā)泡和制作經(jīng)驗，既可將營養(yǎng)全部發(fā)散出來。其它如本地所產(chǎn)鰻魚、龍蝦、琵琶蝦、石斑、鯧魚、鱸魚、魯魚、膏蟹、海螺、扇貝、帶子、淡菜、牡蠣、象鼻蚌等等，都是海中珍品，價不甚貴而口味鮮嫩。潮菜中所用海鮮原料，必須鮮活，現(xiàn)點現(xiàn)制，以此為賣點。
其次，是指海食中居于正統(tǒng)地位。食物是否被視為正傳，關(guān)鍵表現(xiàn)在祭禮用品上，以儒家為正統(tǒng)的祭禮典禮，食物供品講究三牲五牢，以豬、牛、羊為主。再多則可擴(kuò)大到家禽與河魚，但絕不可用蝦、蠔、蚌、蛤之物。而在海洋文化觀念中，這些是先人的主要食物，祭禮亦不可少。潮汕一帶還有這樣的習(xí)慣，在墳頭祭禮結(jié)束后，要當(dāng)場將蚌蛤吃掉，而將空殼撒在墳?zāi)怪車�，以示子孫興旺，人丁眾多。
再次，有特殊的海鮮制作方法。海洋生物，千奇百怪，潮菜中制作方法也多種多樣，拌、淋、炒、煎、燉、燜、炆、炊(蒸)、泡、煮、清、扣、灼、燒等等。有些技藝，只有海洋地區(qū)的人才能掌握，比如：河豚，又名氣泡魚，一致認(rèn)為是一種肉質(zhì)十分鮮美的有毒魚，曾有“吃了河豚，百鮮無味”的說法。其中所含的河豚毒素所河豚酸，是毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，炒、煮、日曬、鹽腌均不能將其破壞。一旦進(jìn)入人體，會嚴(yán)重?fù)p害人的神經(jīng)系統(tǒng)，死亡率極高。但在潮陽海門某飯店里，你可以放心地吃他們制作的河豚。他們用長期的、甚至用生命換來的經(jīng)驗，使其終于成為人類的美食。其他各種希奇古怪的海產(chǎn)品，潮人也大都積累了“化腐朽為神奇”的經(jīng)驗。內(nèi)地人認(rèn)為，“廣東人什么都敢吃”的印象，實質(zhì)正是農(nóng)業(yè)文明對海洋文明的感性反映，從而也反證了海洋文化的特色。