特色燕窩新煮意(圖)

中西結合燕窩香

大班燕窩粥城一開始便是以燕窩為主題的食店，據了解，它也是城內最早以燕窩為主題的食肆。不同于大酒店里的燕窩出品，這里的燕窩菜式給食客一種“平易近人”的親切感。在這里燕窩的做法很 多，鮮奶、椰汁、姜汁等，招牌菜大班燕窩粥更是將鮑參翅肚等珍貴食品“一碗打盡”，巧妙搭配不同的配料，風味各異。這里更講求創(chuàng)新，燕窩與不同的配料巧妙搭配，非常有心思，種類有10多款，風味特別，而百搭燕窩甜品更是令人目不暇及，每次來都能帶來新驚喜。

燕窩水果撈　現代人注重健康，新鮮的水果是每天不可缺的食物，將水果和燕窩搭配，讓燕窩多了一份新鮮感。將新鮮的各種嶺南水果切好，鋪上燉好的燕窩攪拌食用即可，是春夏季節(jié)吃燕窩的最佳方法之一。各種水果配著燕窩，每一勺都讓你心滿意足，而且特別養(yǎng)胃。

太極鴛鴦燕　將白燕盞和血燕盞以太極圖形烹調，配搭上水果點綴的太極點，同時能品嘗兩種燕窩的味道，一次滿足你兩個愿望，成功地“勾引”了你的胃。

濃湯煮出燕窩味

現代人認為，烹制燕窩，有“七分濃湯，三分燕窩”之說，可見濃湯的重要性。濃湯的用料、火候，乃至湯色、味道，都直接影響到燕窩菜的成敗，燕窩本無味，且是燕子唾液，不可久烹，如濃湯不良，就會暴殄天物，因此，有“要烹燕窩，先要熬湯”之說。

另外，之前吃過的燕窩大多數都是甜的，原以為咸味的燕窩菜式并不好吃，但在世紀明珠吃到的紅燒極品官燕大大改變了我對咸燕窩的想法，而且這款燕窩用的就是上好的濃湯，真是讓人眼前一亮。

紅燒極品官燕

這是一道咸燕窩的做法，其賣相就已經十分誘人。在燕窩中間混合了玫瑰紅色的紅燒湯汁，四周點綴著晶瑩透亮的官燕。嘗一口，能嘗到燕窩嫩滑的口感。據師傅介紹，這道紅燒官燕的湯汁，是用老雞、火腿精心熬制了8小時的高湯制成的。如此營養(yǎng)豐富的湯汁加上內含美容護膚元素的燕窩，真是不折不扣的健康食品。

燕窩撻

蛋撻是廣東人鐘愛的點心，這款燕窩撻就是與傳統(tǒng)結合的做法，是現在酒樓中十分流行的吃法。吃的時候一定要連著外面的酥皮一起品嘗，很多不懂得品嘗的人往往會只用勺子挖去中間的燕窩，而將外面的酥皮棄之不食，這樣未免有點浪費，其實酥皮也吸收了燕窩的香味和營養(yǎng)，也是精華所在。將燕窩和香脆的酥皮送入口中，就可以感受到那種外酥內軟、香甜可口的微妙之處了。

蘆薈濃汁燉官燕

大廚把蘆薈和官燕組合在一起，燕窩乃滋補之圣品，而蘆薈有抗衰老的物質，具有美容的功效，還可以使頭發(fā)柔軟而有光澤，具有輕松舒爽、去頭屑的作用，兩者結合讓愛美的女士更為之心動。這道菜的湯吸入蘆薈中富含的膠質，變得粘稠，燕窩熱過后略顯出的綿軟與脆嫩爽滑的蘆薈口感交織，有取長補短的感覺，深得女士的歡心。 　

滋補珍品DIY

時下有一些專門做燕鮑翅的食店除了提供自己創(chuàng)新的菜式給客人，還可以為客人加工燕鮑翅。在黃埔大道的“林記燕鮑翅”，既可以吃它做的燕鮑翅菜式，也可以買半成品或干貨，這里燕窩有官燕和血燕。

除了購買，很多客人還要求在此加工，方便回家烹制。負責人介紹道，一般客人以買燕窩的比較多，因為鮑魚和魚翅的煮法比較復雜，一般家庭難以烹制，而燕窩的實用性較強，自己在家里浸半個小時左右把雜質挑出來就可以燉了，而且最好是文火隔水燉，才能最好地保住燕窩的原汁原味。其實燕窩的烹調方法很簡單，就是一個“燉”字，林記燕翅鮑的負責人給我們介紹了幾種燕窩的吃法，正好在春天可去濕養(yǎng)顏。

高湯冬蟲夏草燕：這款燕窩的做法體現了大廚的心思，選用的湯是用各種精選材料煲出的清湯，而燕窩別出心裁地裝在野生竹笙里，而冬蟲草點綴在上面，有點像是薄皮灌湯包的做法一樣，一咬開竹笙，由于竹笙充分吸水變軟，而里面的燕窩也馬上流入口中，在口中與燕窩合成了一道珍品，吃起來很過癮。燕窩和蟲草都是滋補的佳品，兩者結合更能讓滋補養(yǎng)顏的功效加強不少。

花生牛奶燕窩：花生能使面色紅潤，而牛奶是公認的美容霜，將二者與燕窩加在一起，不僅味道香濃滑口，而且能補氣潤燥，滋養(yǎng)容顏。

原只木瓜燉燕窩：這是最簡單也是最傳統(tǒng)的燕窩甜品之一，將原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水便可。