以茶入肴美味添(圖)
在我國，以茶入肴，古已有之。發(fā)展至今，有的已成為名菜佳肴。
四川名菜“樟茶鴨”，其名聲不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”遜色。廣東有用烏龍茶配制的名菜“茶香雞”，又名茶葉薰雞，或太爺雞。即有雞的鮮香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。
地方名茶名菜肴還有蘇南的“云霧鳳尾”、“雨花刀魚”、“雪芹肴蹄”、南京的“香炸云霧”、“碧螺蝦仁”、安徽的“云霧肉”、“茶葉董雞”、“金雀香燉雞”，河北承德的“茶燒豬肉”，湖南的“銀針雞汁魚片”，浙江杭州的“龍井蝦仁”、“龍井鮑魚”、香港的“武夷茶白鴿”、臺灣的“茶汁魚片”等，它們都是菜肴中之上品。
在眾多和茶肴中，最出名的要數(shù)杭州的“龍井蝦仁”。1972年，周恩來總理曾在杭州市樓外樓菜館宴請美國總統(tǒng)尼克松，席間有這樣一道美味，盤中堆著的菜料滑溜如珠璣，潔白似是而非碧玉，“珠玉”簇?fù)碇牟穗葎t是伸展如花瓣、碧綠似翡翠，隨著熱氣蒸騰，飄出一種清醇甘爽的誘人芳香，沁人心脾，嘗之鮮嫩異常，味久留齒頰，惹得客人們無不拍案叫絕。
千百年來，經(jīng)過歷代廚師們的繼承和創(chuàng)新，如今的茶肴又得到了進(jìn)一步的發(fā)展，上海百年老店同芪酒家還推出了“茶宴”，其茶肴別具一格，不僅香脆鮮嫩，而且清香可口，，富有營養(yǎng)，深受歡迎。
在我國寶島臺灣，近年來對茶葉吃的開發(fā)利用也很能有成效，不僅有豐富多彩的茶葉茶佳肴，還有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。難怪文化行家說，茶葉入菜是茶文化的一個新發(fā)展。
茶肴融茶香與美味于一體，是中國烹調(diào)園藝中的一枝奇葩，也是我國茶文化中的一絕。