愛(ài)上咖啡，先為熱咖啡飄出來(lái)的香氣所吸引，再被它或淡淡或濃郁的口感、可以躥上鼻腔一再回味的味道而陶醉。但是，在夏天看著一杯冒著熱氣的咖啡，即便再吸引，胃口也大減。于是，花式咖啡里面的冰涼系列很是誘惑。綠薔薇西餐廳的酒吧高級(jí)部長(zhǎng)沈富強(qiáng)對(duì)花式咖啡的調(diào)制頗有心得，今天我們就請(qǐng)他教我們調(diào)制幾款較簡(jiǎn)單清涼的花式咖啡。 
 
特調(diào)冰咖啡

加了奶精的冰咖啡，在忌廉奶油溶化在咖啡中后口感更加幼滑，味道偏甜。

成份：熱咖啡約120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。

制法：熱咖啡加入奶精、攪勻。放入雪克壺中，再把雪克壺放入冰中，把咖啡攪拌至冷卻，再加入冰塊搖勻，倒入杯中加入忌廉奶油即可。

要點(diǎn)：加冰、加奶會(huì)沖淡咖啡的香味，故而較為香濃的哥倫比亞咖啡成為首選。一般應(yīng)該只用純的淡忌廉，加入奶油主要是方便固定它的造型，讓你有足夠的時(shí)間來(lái)品嘗咖啡的純味，但白色的奶層就會(huì)顯得膩一點(diǎn)。

爪哇冰凍摩咖啡

摩卡喝得多了，摩卡做成的咖啡布丁試過(guò)了嗎？摩卡布丁加上雪球、凍咖啡，是一種新鮮的嘗試。

成份：凍咖啡75毫升、糖漿10毫升、咖啡布丁1個(gè)、香草雪球1個(gè)（約20克），牛奶少許。

制法：將布丁粒切粒，放入杯中，加入牛奶、咖啡，最后再加雪糕球于咖啡面即成。在調(diào)好的咖啡表

面淋上些巧克力汁，再撒上些巧克力碎作裝飾。

要點(diǎn)：咖啡布丁是用摩卡咖啡和?喱粉做成，制作時(shí)一定要選擇非水果口味的無(wú)味（口者）喱粉，這種咖喱粉在各大超市較少。

巧克力汁和巧克力碎主要用于增加賣(mài)相，家庭制作的話可以省去這些。
 
 
酒味冰咖啡

這款咖啡的最妙之處在于初入口時(shí)咖啡的香濃蓋過(guò)了白蘭地的酒味，待咖啡吞咽下喉后，淡淡的酒香才在口中彌漫開(kāi)來(lái)，久久不散。

成份：冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖漿10毫升、白蘭地20毫升

制法：將咖啡、糖、白蘭地倒入雪克壺?fù)u勻之后，倒入一個(gè)240毫升的杯中，再加七喜至滿杯。

要點(diǎn)：由于七喜會(huì)稀釋了咖啡的濃度，所以一定要用香濃的意大利特濃咖啡（espresso coffee）來(lái)調(diào)制。雪克壺是一種調(diào)雞尾酒的專用封閉不銹鋼壺，較易將咖啡和配料完全混合，用作咖啡的解凍容器也比較方便。家里面沒(méi)有雪克壺的，用質(zhì)量好一點(diǎn)的玻璃杯來(lái)代替也可以。
 
 
松軟咖啡

咖啡的香濃在香草味的襯托下越發(fā)香醇，一冷一熱兩種極端在口中糾纏，以強(qiáng)烈的刺激帶動(dòng)慵懶味覺(jué)。

成份：香草味家庭雪糕單球一個(gè)約40克、熱意大利特濃咖啡約60毫升

制法：將以上材料混合即成。

要點(diǎn)：40克的雪糕球，大約是家庭里常用的雪糕勺1勺，或是湯匙2匙。

根據(jù)自己的喜好，食家可以選擇不同的做法：將雪糕和咖啡倒入一個(gè)杯子中，雪糕被熱咖啡稍稍溶解，兩種味道混合于一體，既有咖啡的香濃又有雪糕的冰滑；也可以將雪糕和咖啡分開(kāi)，一口松軟冰滑的雪糕，一口香濃的熱咖啡，吃飲兩用。

師傅教路：咖啡冷處理

這次介紹的花式咖啡，花式咖啡中會(huì)加入許多非咖啡元素，例如忌廉、薄荷、奶精、巧克力等，相對(duì)而言，也就不像單品咖啡般單純、香濃。為了打造“夏日清涼飲品”的形象，也不似熱咖啡般香氣四溢，冰凍的花式咖啡要真正入口細(xì)細(xì)品嘗，才能?chē)L到咖啡的天然香味。也因?yàn)檫@個(gè)原因，傾心于熱咖啡濃郁香氣和醇厚口感的人，可能會(huì)不習(xí)慣花式咖啡的多變；也因?yàn)檫@個(gè)原因，花式咖啡更適合一些平時(shí)不太常喝咖啡的人，也更適合喜歡新鮮多變的潮流一族。