味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

眼睛觀察法豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐。 縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，離豆腐30厘米高處松手掉下，能插入的是優(yōu)質(zhì)豆腐。

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。

在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。 粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

新茶是指剛上市的茶葉或是當(dāng)年的茶葉；陳茶是指存放1－2年以上的茶葉。人們一般都喜歡飲用新茶，這不僅是因?yàn)樾虏铚�色艷、味道香，而且營養(yǎng)價(jià)值也高。鑒別新陳茶，主要從色香味和含水量兩方面入手。

如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量，如何識別食用油的真?zhèn)危?市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的負(fù)責(zé)人解釋說，從維護(hù)人體健康出發(fā)，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。

含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒，多種化學(xué)毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪里，致使魚體帶毒，甚至致畸、致癌。