動物性烹調原料除腥竅門
1、雞肉：
把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調制的汁中浸泡1小時后再烹調，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。
2、.雞內臟：
雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗凈，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反復洗凈鹽分，便可除掉腥味。
3、肥鴨肉：
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。
4、兔肉：
把兔肉洗凈，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時，再焯水后烹調，兔腥味就沒有了。
5、河魚：
將河魚宰殺后放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時，可除去土腥味。
6、甲魚：
把甲魚肉剁成塊，洗凈，晾干，再把甲魚膽汁加少許水調勻，涂在甲魚肉上，晾干，再烹調可除腥提鮮。
7、大蝦：
大蝦洗凈，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調可除去腥味。
8、蝦仁：
把蝦仁沙線剔凈，洗凈，撒入干淀粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去淀粉，其腥味可除。
9、河蟹：
將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個蛋清，活養(yǎng)24小時，蟹便會吐盡污物，再制熟就沒腥味了。
10、豬腰：
將豬腰去凈腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會兒，再投洗干凈，腥臊味可除。