爐灶旁溫度較高，油脂長時(shí)間受熱，就會(huì)發(fā)生分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮和其他有毒物質(zhì)。人食用這種油，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

1、雞肉：把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調(diào)制的汁中浸泡1小時(shí)后再烹調(diào)，可除去雞腥味。投料標(biāo)準(zhǔn)：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。2、.雞內(nèi)臟：雞內(nèi)臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。

磁化在水壺中放一塊磁鐵，不僅不積垢，煮開的水被磁化，具有除治便秘、咽喉炎的作用。醋除水垢如燒水壺有了水垢，可將幾匙醋放入水中，燒一兩個(gè)小時(shí)，水垢即除。雞蛋除水垢在壺中煮上兩個(gè)雞蛋，會(huì)收到理想的效果。

楊樹葉除蟲法 米面生蟲后，將米面移到干燥密封的容器內(nèi)，把剛采摘來的楊樹葉放入容器與米面一起密封。過四五天后，打開貯藏容器可發(fā)現(xiàn)幼蟲和蟲卵均已殺死，然后用簸箕或篩子將米面過濾后即可食用。

干菜、海帶的泡發(fā)：用淘米水泡發(fā)海帶、干菜，易脹易發(fā)，煮時(shí)易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發(fā)后，再焯水可去除異味。 干海蜇的泡發(fā)：先用冷水將其浸泡半小時(shí)，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時(shí)立即取出，然后用冷水浸泡，可達(dá)脆...

豬肉：豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)，筋膜少，如橫切，炒熟后會(huì)變得凌亂散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起來也不會(huì)塞牙。牛肉：牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉...

菜肴多是含碳的有機(jī)物，在多次分解中會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物苯并（α）芘。據(jù)測定，擱在爐火上的菜肴的鍋底能達(dá)400℃以上，使鍋底粘滯物的苯并（α）芘含量比任何煙火熏烤的食物都高。

一、魚貝類1、整條魚冷凍法：在冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內(nèi)臟、鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。