常用食物的冷凍與解凍法
一、魚貝類
1、整條魚
冷凍法：
在冷凍前要經過清洗，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。
解凍法：
要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。
2、塊狀魚
冷凍法：
如鮭魚、魷魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點兒鹽，再放到冷凍室，結凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。
解凍法：
放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
3、小尾魚
冷凍法：
一尾一尾地擺在鋁盤上結凍，再放入全密袋里保存。
解凍法：
連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。
4、冷凍烤魚
冷凍法：
先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來，放到全密袋里冷凍。
解凍法：
不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
5、蝦子
冷凍法：
先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結凍后放到全密袋里保存。
解凍法：
冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子蘸滿太白粉，多放一點油，一尾一尾放下去，再加點米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。
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