如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的家禽——如雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

首先看眼睛，如是半睜半閉，則不是病雞；若眼睛緊閉，則為病死雞。其次挑開(kāi)一點(diǎn)肉皮，看里面肉為紅色，則是死雞做成。

若肉色淡紅帶白有光，看上去很細(xì)嫩，并有水慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透，即是注水牛肉。識(shí)別注水豬肉時(shí)也可用此法。

1、用浸過(guò)醋的濕布將鮮肉包起來(lái)，可保鮮一晝夜。 2、將肉煮熟放入剛熬過(guò)的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。3、將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線(xiàn)串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味更加鮮美。4、將鮮肉切成塊，油炸，可短時(shí)保存。

1、蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀(guān)察蛋的外觀(guān)形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵�，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也...

將揀去雜物的綠豆攤開(kāi)曬開(kāi)，以3～5斤為單位裝入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起來(lái)。并將密封好的塑料袋放置在干燥、通風(fēng)處。此方法可以起到防潮、防霉、防蟲(chóng)的作用，能使綠豆保持1年不壞。

把蒜涼透編成辮，掛在避光，干燥無(wú)風(fēng)處，一般不要?jiǎng)恿?＂大蒜不怕天凍，就怕人動(dòng)＂。