適應(yīng)人們提高生活質(zhì)量的需求，無公害蔬菜成為節(jié)前市場的“新寵”。然而，目前除北京、上海、廣州等發(fā)達城市外，大部分城市都沒有完全實行無公害蔬菜市場準入機制，市場上普通蔬菜和無公害蔬菜“魚龍混雜”。

“經(jīng)常吃水煮魚，很少注意他們使用的油質(zhì)，反正每次一鍋魚被端上桌時，上面總是漂滿一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的。”在北京一家外企工作的徐女士說，她根本想不到一些經(jīng)營者會使用剩油加工水煮魚。

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...

如果購買已經(jīng)宰殺好的家禽——如雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。

若肉色淡紅帶白有光，看上去很細嫩，并有水慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透，即是注水牛肉。識別注水豬肉時也可用此法。

1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。 2、將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時間。3、將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。4、將鮮肉切成塊，油炸，可短時保存。

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

1、蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。