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教你如何煲靚湯

教你如何煲靚湯

很多人喜歡在家煲湯,但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門,您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。

湯變鮮:

熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。

湯變清:

要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

湯變濃:

在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃了。

湯變淡:

只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進湯中一起煮,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了;亦可放入一個洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。

湯變爽:

有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩。

湯變美:

將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁,再將鐵鍋燒熱,把豬肉燒熱后,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花,熬上一會兒,一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。

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