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怎樣炒豬肝才能鮮嫩

怎樣炒豬肝才能鮮嫩

豬肝質(zhì)地柔嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,但如果烹制不當(dāng),用火過(guò)頭,把豬肝炒老了,就可惜了。

炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗凈去筋后,切成小薄片,加黃酒、醬油、干淀粉,拌和上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿(mǎn),撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱,放蔥段煸炒后,把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中,加調(diào)料鮮湯略炒,再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝,吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短,原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素,就能基本上不受損失。

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