怎樣鑒別香菇質(zhì)量
體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。
菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑1.5~3厘米為標(biāo)準(zhǔn)），香氣濃郁的為質(zhì)優(yōu)。
傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘米以下者），則質(zhì)次。
平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。
美味的芋頭，卻為它帶來的手癢而煩惱不已，戴手套又不方便切菜，現(xiàn)在，我提供一個方法供參考： 1、在弄芋頭之前，將雙手用鹽或醋摩擦一下 ；2、接下來，再將雙手放在火上稍稍烤一下 。這樣一處理，下面弄芋頭，就不會再有手癢的痛苦啦。
油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。
1、大米防蛀 1)視米的多少按1:120的比例取花椒，用紗布包成若干小包，混放米缸內(nèi)加蓋密封。 2)按1:100的比例，取八角茴香，用紗布包成若干小包，每層大米放2包至3包，加蓋蓋嚴(yán)。 3)取干透的檀香，劈成小條塊，插在米缸內(nèi)，加蓋封緊。
花生米放在容器里曬2～3天。然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內(nèi)，可保存1～2年，隨吃隨取隨加工，味道如同新花生米一般。
無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳肴，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是時尚，可謂“無湯不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯，感覺真是不一樣。
青魚同草魚 兩者外在區(qū)別主要是體色。青魚又叫烏魚、螺螄青，背部和鰭部呈顯著的青黑色。頭比較尖，腸子短，僅比自身的體長稍長些。它肉嫩味鮮，特別是尾巴，肥而不膩，為美食家所稱道。草魚又叫青魚、鯇魚。
鮮魚是指活魚死后未經(jīng)冷凍而使用冰水保鮮的魚。質(zhì)量上乘的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球凸出，魚鱗光亮、整潔、緊貼魚體，口鰓緊閉，鰓呈鮮紅或紫紅色，無異味，肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉色，腹部發(fā)白、不膨脹，魚體挺而不軟，彎度小，有彈...
若皮肉、脂肪、內(nèi)臟有出血點及血斑，骨髓為黑色，則多為瘟豬肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛紅并起塊狀，脂肪呈紅色則多為病豬。