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烹調(diào) 有些蔬菜易中毒

烹調(diào) 有些蔬菜易中毒

1.新鮮黃花菜

所含的秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),

食用后會(huì)引起類(lèi)似急性腸胃炎癥狀,極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡,已將大部分秋水仙堿溶出,所以一般不會(huì)中毒。

2.四季豆和菜豆

它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí),應(yīng)先將其煮熟,然后撈出,再加上調(diào)味佐料燜煮,便可解毒性。

3.蠶豆

體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶,吃了蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸,又稱(chēng)蠶豆病。

這種病多有遺傳性,因此,有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查,并避免吃蠶豆。

4.藍(lán)紫色的紫菜

紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。

5.新鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì),它對(duì)光線(xiàn)敏感,食用后經(jīng)太陽(yáng)照射,引起日光皮炎,個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。因此不可食用。

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