無論是家庭還是餐廳酒樓，烹制菜肴大都離不開用油。清炒素菜或炒制葷菜時放點油，除了有傳遞熱能的作用外，還可以調(diào)和菜肴的滋味，增進(jìn)人們的食欲，同時用油也可以為人體提供必不可少的脂肪。

剪藝，說得具體點，就是將薄型的食物原料剪成適宜于裝點盤面、美化菜肴的各種圖形。它具有簡單易做、線條流暢、色彩豐富、富有神韻等特點，同時它還能給食客帶來全新的感覺。

海鮮菜，因所選擇的原料新鮮，且講究口味清淡，注重營養(yǎng)，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、燉等多種烹調(diào)技法成菜，故成菜具有鮮香脆嫩、味美可口、風(fēng)味別致的特點。目前，海鮮菜的影響越來越大，學(xué)習(xí)烹制海鮮菜的廚師也越來越多。

在飲食行業(yè)內(nèi)，我們把外表皮上有兩排上下交錯花紋的包子，稱為雙花包子。捏制雙花包子看似復(fù)雜，其實簡單。單從捏制的動作上來看，捏制雙花包子的手法與一般的單花包子相比，幾乎沒有任何區(qū)別。

油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。

茶杯上有茶垢，可用土豆皮將其去掉。將土豆皮放在茶杯中，然后沖入開水，蓋上杯蓋，燜幾分鐘，就可將茶垢除掉。

優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無色杯內(nèi)，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

一曰干燥貯存法。香菇吸水性強，不易貯存，當(dāng)含水量高時容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。二曰低溫貯存法。